1.栽培料配方
?、倜拮?5%、麥麩13%、石膏1%、碳酸鈣1%。
?、阡從?7%、麥麩（或玉米粉、米糠、豆餅粉）20%、蔗糖1%、石膏1%、碳酸鈣1%。
2.發(fā)酵料的準備
?、侔枇?主料如棉籽殼、有機物、鋸末和不溶于水的輔料，如石膏、碳酸鈣，干時拌均勻，溶于水的輔料如蔗糖溶于水后潑灑，然后潑水拌均勻。
?、诮ǘ?堆寬1～1.5米，高1.2米，長度視料的多少和場地而定。上下堆寬差不超過20厘米。表面蓋草簾，保溫保濕。
?、鄯?翻堆2～3次，離表面20厘米處溫度達60℃開始計時，維持48小時，然后翻堆。翻堆原則：上翻下、里翻外。料溫達到60℃后再維持48小時，最好再翻堆一次。
?、軆?yōu)質料的標準 當料內長滿白色羽毛狀的菌絲，并有特殊的面包香味即為優(yōu)質料，不能有霉味、臭味。料發(fā)酵好后噴灑0.1%～0.2%的多菌靈。
3.熏棚
進料前3～4天熏一次：甲醛5～8毫升/立方米，硫磺15克/立方米或煙霧劑3～4克/立方米；進料后再熏一次，并及時通風。
4.播種
菌床寬80～100厘米，料厚15～17厘米。播前地面先噴一遍殺蟲劑和殺菌劑，一邊鋪料，一邊稍壓實，菌種2層，中間和最上面各一層，菌種用量為干料的10%～15%，中間用2/5，表面及四周用3/5。播好后，表面再灑一層薄料，然后用草簾覆蓋，多菌靈噴灑，再蓋地膜密封。
5.發(fā)菌管理
溫度控制在23℃左右，空氣的相對濕度控制在60%～70%，棚內經常通風，同時料表面的地膜每天早、晚各抖動一次，以便通風，30天左右菌絲長滿，呈灰色即達到生理成熟。
6.催蕾
菌蕾整齊是獲得高產優(yōu)質的關鍵。首先要將溫度控制在13℃左右，8℃以下很難出菇，18℃以上子實體稀疏。濕度要控制在90%，同時每天揭膜通風10分鐘，使菌絲從灰白變?yōu)檠┌?，并有棕色飴滴出現，即可出蕾。
7.現蕾后的催產措施
為了消除金針菇頂端優(yōu)勢，促使菇柄上潛在的側芽分蘗再生出數量極多的菇蕾，以獲得更多的子實體，達到增產的目的，可采取下列措施：①通風干燥萎蔫法（即再生法），當菇長至2～3厘米時揭膜，通風干燥，使菇蓋萎蔫，菇柄仍有一定硬度，就開始蓋膜并支撐起來，再給予適溫適濕，4天左右就出現密集的菌蕾。②當菇長到3厘米左右時，將菇尖和菌蓋剪除，將菌柄子壓在菌床上，給予適溫適濕，并提高二氧化碳濃度，4天左右也出現密集的菌蕾。
8.采收
子實體的采收標準：外銷時柄長10～15厘米，內銷時柄長25厘米且菌蓋不開傘。采收時一手按住菌床，另一手輕輕拔下菇體。然后揀去殘菇，蓋上薄膜，等菌絲恢復生長后，即可進行二次菇的生產。
