①傘菌類(lèi) 顧名思義，傘菌是具有傘狀子實(shí)體的那些種類(lèi)，這些傘狀的子實(shí)體明顯分化出菌蓋和菌柄兩大形態(tài)結(jié)構(gòu)，且菌蓋的下方生有刀片狀的菌褶，菌褶的兩側(cè)生有它們的“種子”——擔(dān)孢子。大多數(shù)常見(jiàn)的食用菌為傘菌類(lèi)，如雙孢菇、香菇、金針菇、滑菇等，傘菌多為肉質(zhì)。
②多孔菌類(lèi) 多孔菌類(lèi)的子實(shí)體形態(tài)多樣，有傘狀、扇形、塊狀等多種形狀，質(zhì)地有肉質(zhì)、半纖維質(zhì)和木柱質(zhì)等，但是，它們形態(tài)學(xué)上的共同特點(diǎn)是：在菌蓋下方都有管孔狀的繁殖結(jié)構(gòu)。如肉質(zhì)傘狀的牛肝菌、雞油菌，木柱質(zhì)扇形的靈芝，肉質(zhì)塊狀的猴頭和齒菌。
③膠質(zhì)菌類(lèi) 膠質(zhì)菌類(lèi)的子實(shí)體多耳狀或葉狀，有的呈腦狀，質(zhì)地上多為膠質(zhì)，如木耳、毛木耳、銀耳、金耳、榆耳、血耳等。它們的繁殖體——擔(dān)孢子，都著生于子實(shí)體的表層內(nèi)，有的生于耳片的一側(cè)，有的則生于兩側(cè)。
④子囊菌類(lèi) 除上述形態(tài)學(xué)上的幾大類(lèi)群外，尚有一些種類(lèi)，很難劃分形態(tài)類(lèi)群，這些多是人工尚未栽培的種類(lèi)，如鐘形菌蓋表面凹凸不平的酷似羊肚的羊肚菌，菌蓋酷似馬鞍形的馬鞍菌，還有不規(guī)則塊狀的塊菌。這些菌從分類(lèi)地位上都距上述三大類(lèi)群較遠(yuǎn)，屬于子囊菌亞門(mén)。
